■SAVA
秋になり魚が美味しい季節です。
今日は〆鯖カツリーズ風です。
酢の代わりに白ワインとシャンパンビネガーを使用するだけの簡単メニュー。
一本買いした鯖を三枚におろします。この時水で洗うのでは無く、贅沢に白ワインで洗います。水気を取ったら、塩を打ち一時間程度冷蔵庫で寝かせます。ブリーチが出ますから再度白ワインで洗い、白ワインとシャンパンビネガーを合わせ火にかけアルコールを飛ばした漬け汁を用意します。好みで割合は調整してください。ザラ目を少量加えても美味しいです。
２時間程度つけたら出来上がり。薬味に甘酢で漬けた玉葱のピクルスを添えて
白ワインは勿論の事、プロセッコや日本酒に最高の肴の出来上がり。
秋はいいねー