１ｈトマトソース伝授
１ｈのｈは、一回Ｈするの意でなく、１時間をさす。１時間で出来るトマトソースの作り方です。市販品は非常に不味。日本人なら１～２週間に一度作れば大丈夫でしょう。そんな毎日食べないしね～
一応、万能です。なんでも応用して食してみてください。
ニンニクとタマネギを木っ端みじん切りにする。この細かさが時間短縮の秘訣。
片手鍋（出来れば厚手）にエクストラバージンオイルを少々多めにひいて、ニンニクを油の温度が上がる前に入れます。軽く香りたったら、タマネギを加え強火で炒めます。ここが勝負で、焦がさないように常に動かしながら、飴色になるまで頑張ります。普通はこの作業、丁寧に弱火で１時間なんですが、１５分で終わらす！だから強火。焦げそうになったら、水を加えて・・・イタリア料理は火の料理ですから（ん？・・それ中華）
次に缶詰の水煮トマトを加えます。スーパーで安売りの物で充分。これにバジルを３～４枚、無かったらドライでもＯＫ。グツグツと中火で詰めていきますよ～２０分くらい。
これイタリアではしませんが、僕のお薦め！アンチョビ（小瓶１／２）を加えちゃう。グルタミン酸を加える事で、旨味＋深味がでます。胡椒塩を加え、漉して出来上がり。味付けはあくまで薄味に！さすれば、調理時の具材で調整しやすいです。
１時間・・・「も！」なのか「しか！」なのかは個人の杓子定規。だけど、タマネギの詰めだけで、通常１時間程度・・・だいぶ、短縮でしょ。
効率よく手抜き！良いメカニックと良いコックに共通するキーワード・・・かな？
子供達に美味しいパスタを食べさせてあげたい。
ただ、それだけです。
おー、トマトソースにアンチョビですか。
それは試したことがなかった。
玉ねぎ炒めんのは私も好きです。
いつも途中で「こんなに少なくなっちゃうんなんら、もう１個
やっとけばよかった」と思います。
コメント by K.J. — 07年3月20日 @ 22:54
おいしそうですね。
トマトソースを作ってみたい衝動に駆られていたので早速参考にさせていただきますｗ
トマトソース・・・最高においしいですよね。
コメント by 銀 — 07年3月21日 @ 0:15
ん～・・大体の自転車馬鹿はイタリアンがお好きなようで！
アンチョビ無かったら、魚醤を少量でもいいかな。旨味成分は一緒だから。特にトマトのリコピン酸とイカとの相性は抜群。イカスミパスタにトマトの切り身がトッピングされてるじゃないですか。
石川県の魚醤で「いしる」ってあんですけど、これイカから作る醤油。相性はこの上ないです。グルメブームですから、大手デパ地下なら、入手できるかな？値段も数百円。
興味が有って、入手困難なら、カツリーズキッチンより郵送かのうで～すよ。
コメント by cycle-nari — 07年3月21日 @ 8:45